Quale riso è più salutare per il consumo?

Più del 50 percento della popolazione mondiale fa affidamento sul riso per oltre il 20 percento delle calorie giornaliere, secondo Ricepedia , un progetto globale Programma di ricerca sul riso . Ma non tutto il riso è creato uguale. I tipi più sani di riso sono non trasformati, come il riso integrale, marrone e rosso.

Secondo Rice Association , si dice che ci siano oltre 40.000 varietà di riso coltivato in tutto il mondo. Ci sono anche specie selvatiche di riso. All'International Rice Gene Bank nelle Filippine, ci sono oltre 90.000 campioni di varietà di riso sia selvatiche che coltivate.

In generale, il riso può essere diviso in tre gruppi - a grana lunga, a grana media e a grana corta - riferendosi alle sue dimensioni e forma. Le varietà più comuni che si trovano sugli scaffali dei negozi sono riso bianco e riso integrale, e ognuna di queste è disponibile in varietà a chicco lungo, medio e corto.

Poi ci sono specialità speciali, come basmati, gelsomino, japonica e arborio. Puoi anche trovare riso selvaggio, nero, viola, rosso e himalayano.

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Una semplice distinzione che può essere utilizzata per determinare il tipo più sano di riso è se il chicco è intero o raffinato . Il riso raffinato, o riso bianco, è stato macinato per alterarne consistenza e sapore e per prolungarne shelf life . Nel processo di macinazione, il rivestimento esterno del riso - lo scafo o la crusca - è stato rimosso, insieme al germe. In una pianta in crescita, il germe fornisce il principale approvvigionamento alimentare.

Il processo di macinazione è il modo in cui il riso diventa bianco. È di natura marrone, ma la rimozione dello scafo rivela l'interno bianco. Tuttavia, la rimozione dello scafo e del germe rimuove anche molta della nutrizione del riso. Tutto ciò che rimane è l'endosperma amidaceo, che è ricco di carboidrati ma inferiore di proteine, fibre, vitamine e minerali.

Il riso bianco è talvolta fortificato per ricostituire alcuni dei nutrienti persi, ma secondo Harvard TH Chan School of Public Health , solo una piccola parte dei nutrienti rimossi può essere sostituita.

Il confronto tra quantità di nutrienti in 1 tazza di riso bianco cotto e la stessa quantità di riso integrale utilizzando i dati USDA può darti un'idea delle differenze nutrizionali:

A grana media