Perché il glutammato monosodico è male per te?

Il glutammato monosodico è un additivo alimentare che esalta il sapore dei cibi salati. È aggiunto a una grande varietà di alimenti e si trova naturalmente in alimenti come pomodori e formaggio. Mangiato in quantità tipiche, MSG è considerato sicuro, secondo la Food and Drug Administration. Tuttavia, se hai determinate condizioni o sei sensibile al MSG, dovresti evitarlo. Leggi le etichette degli alimenti e chiedi ai ristoranti di preparare il tuo cibo senza MSG.

In generale, se soffri di emicrania o mal di testa, è possibile per qualsiasi cibo sostanza o additivo per innescare un episodio. È una buona idea evitare MSG e altri additivi, almeno temporaneamente, per determinare i potenziali fattori scatenanti. I ricercatori hanno condotto uno studio per determinare se MSG ha avuto alcun effetto sull'innesco del mal di testa. Il piccolo studio prevedeva di somministrare a 14 uomini una soda senza zucchero con MSG o un placebo. I ricercatori hanno scoperto che MSG ha aumentato significativamente le segnalazioni di mal di testa, secondo i risultati pubblicati nel numero di gennaio 2010 della rivista "Cefalalgia".

I dati suggeriscono che potrebbe essere utile evitare MSG in caso di fibromialgia, un disturbo che provoca dolore diffuso. I ricercatori hanno condotto uno studio su pazienti con fibromialgia che avevano anche la sindrome dell'intestino irritabile. I pazienti sono stati sottoposti a una dieta che escludeva MSG. La rimozione di MSG migliora significativamente i sintomi della fibromialgia. Con una dieta stimolante, reintrodurre MSG ha causato un ritorno dei sintomi con maggiore gravità. Lo studio è stato pubblicato nel numero di novembre 2012 della rivista "Reumatologia clinica e sperimentale".

Alcuni individui segnalano una sensibilità agli additivi alimentari come MSG, identificata come un cluster di sintomi noti come sindrome del ristorante cinese. I sintomi possono includere dolori al petto, mal di testa, sudorazione, arrossamento, intorpidimento o sensazione di bruciore intorno alla bocca e pressione sul viso o sensazione di gonfiore del viso.

Adottare misure per evitare MSG se si sospetta di avere una sensibilità o si desidera evitare a causa di condizioni mediche. La FDA richiede ai produttori di etichettare gli alimenti che contengono MSG aggiunto. Tuttavia, gli alimenti con MSG presente in natura non hanno lo stesso requisito. Alcuni ingredienti che contengono MSG presenti in natura includono proteine ​​vegetali idrolizzate, lievito autolizzato, lievito idrolizzato, estratto di lievito, estratti di soia e isolato proteico.