Perché usare la maltodestrina negli alimenti?

La maltodestrina è un additivo alimentare che la Food and Drug Administration statunitense ha approvato per la sua lista "Generalmente riconosciuta come sicura". L'additivo viene miscelato con numerosi alimenti come agente addensante, in modo simile al modo in cui vengono aggiunti sciroppo di mais e zuccheri. La maltodestrina, tuttavia, non ha un sapore dolce. Il suo esclusivo trucco chimico lo rende ideale da aggiungere agli alimenti. Quelli con celiachia che dovrebbero evitare cibi con glutine dovrebbero limitare l'assunzione di cibi fatti con alcuni tipi di maltodestrine.

La maltodestrina viene utilizzata negli alimenti per creare massa negli alimenti che hanno una consistenza liquida o simile alla gelatina. Se aggiunta ad alimenti come condimenti per insalata o budino istantaneo, la maltodestrina aiuta a ridurre la loro viscosità, rendendoli più spessi. Altri alimenti che possono contenere maltodestrina per questo scopo includono frutta in scatola, dessert, frullati di proteine, budino istantaneo e salse. Se la maltodestrina viene utilizzata per addensare questi prodotti, dovrebbe essere elencata sull'etichetta nutrizionale del cibo. Poiché la maltodestrina è derivata da cibo reale, contiene calorie - circa 4 calorie per ogni grammo aggiunto.

La maltodestrina è usata nei dolcificanti artificiali. Questo perché agisce come agente legante, contribuendo a creare gli zuccheri cristallini che vengono poi messi in pacchetti. Sebbene la maltodestrina non abbia un sapore dolce, è un saccaride, il che significa che le sue proprietà chimiche sono simili a uno zucchero.

La maltodestrina viene anche utilizzata negli alimenti per trasformare sostanze liquide o oleose in polveri. La maltodestrina può avere un effetto essiccante sul cibo, motivo per cui viene aggiunta a sostanze come budino istantaneo per renderla una sostanza secca e cristallina che può essere trasformata in una miscela addensata con l'aggiunta di un liquido.

La maltodestrina è un carboidrato ed è composta da amidi. Può essere fatto con riso, patate o amidi di mais. Per produrre la maltodestrina, i produttori cucinano questi alimenti. Gli enzimi rilasciati nel processo di cottura abbattono ulteriormente la maltodestrina, lasciando infine una polvere bianca che può essere aggiunta agli alimenti. Mentre la maltodestrina è generalmente considerata un alimento senza glutine, può essere derivata dal grano o dall'orzo. Se mangi una dieta priva di glutine, controlla le etichette degli alimenti per assicurarti che un alimento non contenga "maltodestrina di grano", il che significa che il cibo contiene glutine.