Puoi cucinare il pollo che è stato scongelato a temperatura ambiente?

Se hai mai scongelato il pollo sul bancone, stai rischiando una grave malattia. Sebbene i cuochi ben informati siano ben consapevoli che il pollo è altamente suscettibile alla contaminazione da batteri nocivi, molti seguono ancora la pratica ad alto rischio di scongelare il pollo a temperatura ambiente sul bancone.

Quando si verificano gravi epidemie di malattie di origine alimentare, la copertura delle notizie tende a concentrarsi sui produttori e produttori di alimenti. Fornisce buoni voti e lettori, ma sorvola sul fatto che una buona manipolazione del cibo in casa, senza scongelare un pollo sul bancone, può ridurre drasticamente i rischi.

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Scongelare il pollo sul bancone non è sicuro. Parte di questo atteggiamento sprezzante deriva dall'errata convinzione che, poiché il pollo sarà cotto in seguito, sarà sicuro per il cibo quando raggiungerà il tuo tavolo. Questa opinione ampiamente diffusa è imprecisa, a volte tragicamente.

Cucinare a una temperatura di sicurezza alimentare di 165 gradi Fahrenheit, come raccomandato da Servizio di ispezione e sicurezza alimentare dell'USDA, non uccide tutti i batteri. Riduce bruscamente il loro numero, ma maggiore è la popolazione di batteri prima della cottura, più ne rimane dopo la cottura.

Ancora più importante, alcuni batteri associati al pollo, tra cui Staphylococcus aureus ed E. coli, producono tossine termostabili che possono farti ammalare gravemente, anche dopo che i batteri sono stati uccisi .

La maggior parte dei batteri, compresi quelli potenzialmente dannosi per l'uomo, si riproducono meglio entro uno specifico intervallo di temperature. Sotto i 40 F o sopra i 140 F sono impegnati a cercare di sopravvivere, e questo significa che non si riproducono nel tuo cibo.

Ecco perché i frigoriferi mantengono gli alimenti sotto i 40 F e i tavoli per la cottura a vapore dei ristoranti lo tengono sopra i 140 F. I cento gradi intermedi sono indicati come la "zona di pericolo" per la sicurezza alimentare, " dove i batteri possono riprodursi liberamente, come descritto dall'USDA. Questo è importante, perché la maggior parte dei batteri pericolosi deve raggiungere una popolazione specifica prima di poterti ammalare.

Quando scongela il pollo a temperatura ambiente, i bordi esterni possono iniziare a riprodurre i batteri prima che il centro inizi a scongelarsi.

Invece di lasciare il pollo sul bancone della cucina, segui una delle poche di tecniche di scongelamento per alimenti, come raccomandato da USDA. La cosa migliore è semplicemente lasciare il pollo in frigo finché non si scongela. In questo modo, non raggiunge mai una temperatura pericolosa.

Se non hai pensato a così lontano, Michigan State University Extension afferma che puoi scongelare il pollo in sicurezza mettendolo in un sacchetto sigillato ea prova di perdite e immergendolo in acqua fredda. Questo può richiedere fino a 30 minuti per piccoli tagli disossati. Scongelare il pollo in acqua calda non è sicuro. Questo può iniziare a cuocere la carne superficiale prima che la parte centrale sia scongelata.

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Se hai scongelato il pollo in modo sicuro e lo hai cotto alla temperatura appropriata, hai iniziato bene. Tuttavia, ci sono alcuni altri punti importanti che contribuiscono alla completa sicurezza alimentare in casa.

Per prima cosa, lavati scrupolosamente le mani, le superfici di lavoro e gli utensili con acqua calda e sapone prima di iniziare. Ciò riduce al minimo il rischio di portare da soli i batteri al pollo. In secondo luogo, lavare e igienizzare qualsiasi superficie abbia toccato il pollo crudo. Non usare mai la stessa mano o gli stessi utensili per maneggiare altri alimenti dopo che hanno toccato il pollo crudo.

Infine, una volta che l'uccello è cotto, maneggiare gli avanzi in modo sicuro. Mettili nel frigorifero o nel congelatore entro due ore dal pasto, in modo che i batteri non possano ristabilirsi.