Puoi cucinare carne bruciata dal congelatore?

Può essere difficile non lasciarti sfuggire se hai finalmente deciso cucina la bistecca che è rimasta nel tuo congelatore per mesi, solo per scoprire che ha bruciature da congelatore. Ecco cosa devi sapere sulla carne bruciata dal congelatore e se quella bistecca bruciata dal congelatore è sicura da consumare.

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Penn State Extension spiega la scienza del congelamento e come si traduce in una bistecca bruciata dal congelatore. Succede perché il cibo e l'acqua si congelano a velocità diverse. Quando metti il ​​cibo nel congelatore, il suo contenuto d'acqua di solito si blocca per primo, formando cristalli di ghiaccio.

L'apertura e la chiusura dello sportello del congelatore può provocare un leggero scongelamento degli alimenti e il conseguente congelamento. Questo ciclo di congelamento-scongelamento consente ai cristalli di ghiaccio di crescere. Man mano che crescono, danneggiano le parti del cibo con cui sono in contatto. I congelatori senza gelo hanno anche cicli di congelamento-scongelamento che consentono questo processo.

Oltre alla crescita dei cristalli, il cibo viene anche danneggiato dalla disidratazione che si verifica quando viene esposto all'aria. Il contatto con l'ossigeno ha un effetto schiarente sul cibo, privandolo di colore, consistenza, gusto e aroma.

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L'estensione Penn State rileva che è più probabile che la carne diventi congelata bruciato perché spesso è scarsamente avvolto. Il USDA Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS) spiega che la tua bistecca cotta nel congelatore è sicura da consumare; le bruciature del congelatore sono solo punti asciutti che non rendono la carne non sicura per il consumo . I punti asciutti possono avere un aspetto bruno grigiastro e coriaceo.

A parte l'ustione del congelatore, la mancanza di ossigeno o periodi di conservazione prolungati possono anche influire sugli alimenti conservati nel congelatore, causando un cambiamento di colore. La carne può perdere lentamente il suo colore rosso e diventare marrone.

Anche il pollo e la carne bruciati dal congelatore potrebbero sviluppare macchie bianche secche, secondo USDA FSIS . Il pollo bruciato dal congelatore e altri volatili a volte possono avere ossa scure. In alcuni casi di pollo bruciato dal congelatore, anche la carne intorno alle ossa diventa di colore più scuro.

L'USDA FSIS afferma che consumare carne bruciata dal congelatore non ti danneggerà, a condizione che tu cucini la carne fino a quando non raggiunge una temperatura interna di 165 gradi Fahrenheit. Le ustioni del congelatore possono influire sulla qualità della carne e renderla secca e insipida, quindi spetta a te decidere se vuoi cucinarla o meno.

In caso di lieve bruciatura da congelatore, l'USSA FSIS suggerisce di tagliare quelle parti, prima o dopo aver cucinato la carne. Se la carne è fortemente bruciata dal congelatore, potrebbe essere necessario scartarla perché la sua qualità potrebbe essere notevolmente peggiorata.

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Penn State Extension consiglia questi passaggi per prevenire, o quantomeno minimizzare, bruciatura congelatore :

• Conservare la carne correttamente: congelare la carne in sacchetti di plastica specificamente etichettati per il congelamento, poiché i normali sacchetti di conservazione non sono a prova di vapore. Spremere l'aria dai sacchetti e sigillarli ermeticamente prima di congelarli. Puoi anche usare sacchetti sottovuoto che rimuovono l'aria. Avvolgere la carne in carta freezer o foglio di alluminio può anche aiutare a ridurre al minimo il contatto con l'aria.
• Congelare rapidamente gli alimenti: il congelamento rapido migliora la qualità della carne, quindi congelala appena puoi, alla temperatura più bassa possibile. Si consiglia di congelarlo a zero gradi o inferiore. Se stai congelando grandi quantità di cibo, imposta una temperatura inferiore di 10 F fino a quando il cibo non viene congelato, in modo che possa congelare rapidamente.
• Riduci al minimo il congelamento e lo scongelamento: apri la porta del congelatore solo quando necessario. Se possibile, optare per uno sbrinamento manuale, poiché i congelatori antigelo hanno cicli automatici di congelamento / scongelamento.
• Non sovraccaricare il congelatore: University of Minnesota Extension osserva che sovraccaricare il congelatore può rallentare la velocità con cui il cibo si congela e influire sulla qualità della carne.