Fresco vs. Prodotti surgelati: qual è il più sano?

Se acquisti la maggior parte dei tuoi prodotti freschi, potresti cambiare rapidamente la tua alimentazione saltando il corridoio del congelatore. frutta e verdura surgelate sono altrettanto salutari, se non più salutari, delle loro controparti fresche. In effetti, scegliere un mix di prodotti freschi e surgelati può essere un ottimo modo per massimizzare l'assunzione di vitamine e nutrienti mentre si allunga il proprio dollaro.

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Prodotti surgelati

Il prodotto selezionato per il congelamento viene raccolto quando è al suo apice di qualità. La frutta e la verdura sono i più nutrienti quando sono maturi e il congelamento è il modo migliore per preservare quella bontà.

Prima di congelare, molte verdure vengono lavate, sbucciate e talvolta sbollentate per un minuto in acqua bollente e poi trasferite in un bagno di ghiaccio. Mentre sbollentare preserva il colore e il sapore delle verdure inattivando gli enzimi naturali che possono causarne il deterioramento, i nutrienti idrosolubili come le vitamine B e C possono anche fuoriuscire.

I frutti in genere non vengono sbollentati prima di essere congelati. Tuttavia, alcuni frutti, come le pesche, possono essere sbucciati prima del congelamento, il che può alterarne il contenuto di fibre e minerali. "Questo potrebbe essere un motivo per scegliere la nuova versione ancora intatta con la pelle", Laura Smith, RD , dice a LIVESTRONG.com.

Prodotti freschi

Al contrario, i prodotti "freschi" che acquisti in un negozio di alimentari sono stati probabilmente raccolti o estratti da terra diversi giorni, o addirittura settimane, prima. È stato imballato e spedito prima di aspettare nella corsia dei prodotti dei supermercati. Se lo compri e lo riponi in frigorifero per qualche altro giorno, ora hai frutta e verdura che hanno iniziato a perdere parte della loro umidità e forse un po' di valore nutritivo.

"A seconda di dove vivi, a volte quella verdura non è nemmeno paragonabile a quella congelata", dice Danielle Lockard, RD, con il Crozer-Keystone Health System a Springfield, Pennsylvania.

Gli studi di buona qualità che confrontano il valore nutrizionale dei prodotti freschi e surgelati sono pochi e lontano tra. Inoltre, i risultati sono spesso incoerenti, a seconda di quale frutta e verdura sono state studiate, quali nutrienti sono stati misurati e in quali condizioni di conservazione, spiega Smith.

In uno studio di giugno 2017 pubblicato nel target Journal of Food Composition and Analysis, i ricercatori hanno confrontato il valore nutrizionale di prodotti freschi, congelati e "conservati freschi", ovvero frutta e verdura che metti da parte in frigo per cinque giorni. Lo studio ha incluso broccoli, cavolfiori, mais, fagiolini, piselli, spinaci, mirtilli e fragole. I ricercatori hanno valutato la vitamina C, il beta-carotene e il folato. Nel complesso, non ci sono state differenze significative nel contenuto di vitamine, indipendentemente dal fatto che l'articolo fosse fresco, congelato o appena conservato. Tuttavia, molti dei prodotti testati hanno perso parte del loro contenuto di nutrienti dopo essere stati conservati a 39 °C per cinque giorni dopo l'acquisto.

Va notato che lo studio è stato condotto in collaborazione con l'organizzazione no-profit Frozen Food Foundation. Tuttavia, vale la pena considerare i risultati perché i ricercatori hanno tentato di imitare il modo in cui le persone reali acquistano e conservano i prodotti.

"Non c'è davvero un chiaro consenso sul fatto che uno (fresco o congelato) sia più sano dell'altro", conclude Smith dalla sua revisione della letteratura. In effetti, l'Academy of Nutrition and Dietetics afferma che tutta la frutta e la verdura, fresche o surgelate, fanno bene.

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Il punto importante è includere frutta e verdura nel tuo dieta — non importa in quale forma si presentino. Non sudare le piccole differenze nel loro contenuto di micronutrienti. Scegli ciò che puoi permetterti e ciò che ti piace di più, consiglia James Lucas III, RD , fisiologo dell'esercizio, specialista certificato in dietetica sportiva e fondatore di JLucas Nutrition a Dallas.

Sulla base dell'attuale scienza della nutrizione, le Linee guida dietetiche per gli americani raccomandano agli americani di mangiare frutta, soprattutto frutta intera e una varietà di verdure, come parte di una dieta sana. In effetti, mangiare molti prodotti è collegato all'abbassamento della pressione sanguigna e può ridurre il rischio di malattie cardiache e ictus, alcuni tipi di cancro, il rischio di problemi agli occhi e digestivi e può regolare la glicemia, che può aiutare a tenere sotto controllo l'appetito , secondo Harvard Health .

Quando si tratta di selezionare le opzioni più salutari, l'acquirente fa attenzione. I frutti congelati a volte contengono zucchero aggiunto, il che significa che non saranno sani come le loro controparti fresche e non adulterate. Alcune verdure surgelate possono essere preparate con salse al sodio e altre aggiunte malsane.

Quando si tratta di prodotti in scatola freschi rispetto a quelli congelati, scegli sempre il fresco poiché i prodotti in scatola possono contenere conservanti, afferma Lockard.

Considera anche come preparerai i tuoi prodotti. Mentre le verdure fresche sono le migliori per arrostire, le versioni congelate sono un'ottima aggiunta a zuppe e casseruole, sottolinea Lockard. "Non noterai davvero quella differenza di sapore o consistenza", dice.

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