Come viene prodotto il latte senza lattosio?

Se bere latte ti fa sentire gassoso e gonfio o ti dà la diarrea entro 30 minuti o due ore, potrebbe essere il momento di passare a un latte senza lattosio. Il latte senza lattosio viene prodotto aggiungendo enzimi al latte prima di berlo, quindi il tuo sistema digestivo non deve fare il lavoro.

Sebbene chiunque possa bere latte senza lattosio, poiché ha lo stesso profilo nutrizionale del latte normale, è particolarmente utile per le persone che sono intolleranti al lattosio e hanno difficoltà a digerire fisicamente il lattosio.

Il lattosio è lo zucchero principale che si trova naturalmente nel latte e prodotti lattiero-caseari. Lo zucchero è classificato come disaccaride, o zucchero complesso, perché è composto da due diversi zuccheri semplici, chiamati glucosio e galattosio, che sono legati insieme. Normalmente, quando si consuma lattosio, un enzima chiamato lattasi, che viene prodotto in una parte dell'intestino chiamata digiuno , suddivide il lattosio in due zuccheri semplici in modo che il corpo possa assorbirli correttamente.

Se hai intolleranza al lattosio, tuttavia, il tuo corpo non produce abbastanza lattasi per abbattere il lattosio. Di conseguenza, lo zucchero complesso si muove attraverso l'intero sistema digestivo. Quando raggiunge l'intestino crasso, i batteri che normalmente vivono lì iniziano a scomporlo o fermentarlo e può causare sintomi spiacevoli , come:

• Gonfiore
  
• Gas
  
• La diarrea
  
• Nausea
  
• Mal di stomaco
  
• Il vomito

Secondo l'obiettivo Mayo Clinic , questi sintomi di solito iniziano tra 30 minuti e due ore dopo l'ingestione di latte o un altro cibo o bevanda che contiene lattosio.

Quando sei un bambino, la tua dieta consiste quasi esclusivamente di latte, quindi l'intestino produce grandi quantità di lattasi; tuttavia, con l'età, questa produzione naturale diminuisce perché, dal punto di vista evolutivo, non è necessario tanto latte per sopravvivere.

Secondo un rapporto pubblicato a marzo 2019 nel Journal of Nutrition and Intermediary Metabolism , circa il 75% degli adulti in tutto il mondo è intollerante al lattosio. Tuttavia, non tutti presentano sintomi e alcune persone sono più sensibili di altre.

Alcuni con intolleranza al lattosio sono in grado di tollerare un po 'di latte normale , mentre altri presentano sintomi gravi con esposizione anche a una piccola quantità di zucchero. Se cadi in quest'ultimo campo, potresti beneficiare di latte senza lattosio.

L'intolleranza al lattosio si verifica solo nel sistema digestivo e, sebbene possa essere estremamente a disagio, soprattutto se sei davvero sensibile al lattosio, non è davvero grave o pericoloso per la vita. D'altra parte, un'allergia al latte, che è una delle allergie più comuni, comporta una risposta immunitaria che si innesca quando si consuma il latte, di solito a causa di una delle proteine: caseina o siero di latte . Se sei allergico al latte, anche un po 'di esposizione può produrre sintomi come:

• Hives
  
• Il vomito
  
• Mal di stomaco
  
• Il vomito
  
• Mancanza di respiro
  
• Prurito
  
• Vertigini
  
• Aumento della frequenza cardiaca
  
• Gonfiore della gola
  
• Ansia

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Se sei allergico al latte, dovrai evitare latte e prodotti lattiero-caseari completamente e indefinitamente. Se sei intollerante al lattosio, puoi utilizzare la stessa soluzione: evita semplicemente qualsiasi alimento o bevanda che includa il lattosio. I produttori di generi alimentari, d'altra parte, volevano trovare un modo diverso per i consumatori di affrontare tali problemi. Nel tentativo di produrre latte che anche le persone con intolleranza al lattosio possano bere, i produttori di alimenti hanno introdotto latte senza lattosio.

La maggior parte del latte privo di lattosio viene prodotto aggiungendo un sintetico o artificiale versione dell'enzima lattasi nel latte normale . L'enzima scompone il lattosio in glucosio e galattosio nel latte prima di consumarlo in modo che il lattosio non causi problemi una volta che è nel tuo sistema digestivo. Secondo il Innovation Center for US Dairy , altri produttori di alimenti filtrano semplicemente il lattosio.

Anche se il latte senza lattosio a cui è stata aggiunta lattasi è nutrizionalmente equivalente al latte normale in termini di vitamina D , vitamine del gruppo B, contenuto di calcio e proteine, di solito ha un sapore più dolce poiché gli zuccheri in esso contenuti sono già stati scomposti.

Anche il latte senza lattosio tende ad avere una shelf life più lunga rispetto al latte normale poiché il lattosio è responsabile della maggior parte del deterioramento del latte. Secondo Yale Scientific , il deterioramento si verifica quando il lattosio inizia a degradarsi e di conseguenza produce acido lattico. L'acido lattico impartisce il sapore aspro del latte viziato ed è anche responsabile della cagliatura che vedi quando il latte è molto oltre la data di scadenza.

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Se hai problemi a digerire il latte, ma vuoi comunque raccogliere benefici nutrizionali dei prodotti lattiero-caseari, puoi optare per scelte di lattosio più basse. Una tazza di latte convenzionale contiene circa 12-13 grammi di lattosio , ma altri prodotti caseari, in particolare quelli fermentati, hanno un contenuto inferiore di zucchero.

Ad esempio, la stessa tazza di metà e metà o crema leggera contiene solo 0,4 grammi di lattosio, mentre una tazza di ricotta contiene 6 grammi. Una oncia di formaggio contiene tra zero e 2 grammi di lattosio e una tazza di yogurt contiene circa 6-13 grammi. Tuttavia, è importante notare che lo yogurt contenente probiotici, chiamato anche yogurt coltivato, di solito è meglio tollerato del latte perché i probiotici ti aiutano a digerire gli zuccheri del latte .

Se non riesci a digerire il lattosio, anche dalle scelte più basse di lattosio, dovrai evitarlo completamente. Oltre a latte, yogurt, formaggio e gelato, il lattosio si trova anche in molti alimenti trasformati. Sfortunatamente, lo zucchero non è sempre elencato come "lattosio", quindi dovrai leggere attentamente le etichette e cercare cose come:

• Buttermilk
  
• Latte in polvere senza grassi
  
• siero di latte
  
• Curds
  
• Sapore di formaggio
  
• Latte al malto
• Crema dolce
• Panna acida