Come cucinare il prosciutto in modo che si sciolga in bocca

I prosciutti includono alcuni dei salumi più leggendari. Che sia stagionato o asciutto, affumicato o non affumicato, arriva sempre il sapore ricco di un buon prosciutto. Tuttavia, alcuni cuochi hanno difficoltà a ottenere una consistenza umida, delicata e sciolta in bocca nelle loro cene al forno.

Comprendere alcune nozioni di base può rendere molto più semplice ottenere il prodotto finito che stai cercando.

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Quando un pezzo di maiale viene curato per fare il prosciutto, passa attraverso entrambi cambiamenti chimici e fisici. L'osmosi attira il sale e gli altri ingredienti indurenti nelle cellule muscolari del maiale, dove provoca la contrazione delle molecole proteiche. Ecco perché un prosciutto crudo ha una consistenza più solida dell'arrosto di maiale crudo.

Poiché è denso, il prosciutto richiede una cottura lunga e lenta per diventare perfettamente tenero. Inoltre, deve essere protetto dall'essiccamento durante il processo di cottura.

Secondo