Come cucinare con carne di spezzatino di manzo

Lo stufato di manzo è uno di quegli alimenti di conforto che brami in quei giorni frizzanti in cui l'odore della neve è nell'aria. A causa del tessuto connettivo e delle fibre muscolari strette, tuttavia, cucinare la carne in umido richiede tempo. Ma vale ogni minuto.

La carne in umido non è solo per riscaldarti in quelle notti fredde. Prendi in considerazione spiedini di manzo alla griglia per ricette estive con carne in umido.

Il termine "stufato" in realtà si riferisce a un metodo di cottura. Secondo l'American Meat Science Association , lo stufato è uno dei tre modi di cuocere la carne in modo liquido, con il bracconaggio e la cottura a fuoco lento sono gli altri due . Lo stufato è un metodo utilizzato per cucinare piccoli pezzi di carne dura, mentre la cottura a fuoco lento viene utilizzata per cucinare interi tagli di carne dura. Il bracconaggio è raccomandato solo per teneri tagli di carne.

Il taglio di carne per le tue ricette utilizzando carne di spezzatino di manzo può provenire da qualsiasi taglio primitivo disossato, secondo Cattlemen's Beef Board e National Cattlemen's Beef Association . La carne in umido deve essere priva di cartilagine, ossa e tessuto connettivo ed essere tagliata in una forma uniforme con un diametro non superiore a 1/2 pollice.

Secondo gli esperti di cucina Bridget Lancaster e Jack Bishop durante un intervista con la National Public Radio , l'arrosto Chuck-Eye è il taglio preferito per fare lo stufato perché se cotta correttamente la carne diventa tenera a pezzi.

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Lo stufato di manzo è probabilmente la prima carne che viene in mente quando vedi un pacchetto di carne in umido alla macelleria. Questo metodo per cucinare la carne in umido crea il cibo tenero e confortevole che brami.

Una ricetta classica dello stufato di manzo da stufa crea sapore da alcuni semplici ingredienti, tra cui carne, cipolle, carote, sedano, patate e brodo di manzo. Rosolare la carne in olio a fuoco medio aiuta prima a sviluppare il sapore carnoso, mentre un roux - parti uguali di grasso e farina - ispessisce il brodo per renderlo più simile al sugo. Altre ricette possono includere più condimenti, come l'origano o anche un po 'di salsa piccante per un po' di calore.

Se non vuoi riscaldare la tua cucina o non hai ore per risparmiare la cottura dello stufato di carne, prova la ricetta di LIVESTRONG.com per Stufato di manzo a cottura lenta . Questa ricetta anticipata che utilizza carne di spezzatino di manzo include istruzioni su come preparare e congelare gli ingredienti dello spezzatino fino a quando non sei pronto per cucinare.

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Il mandrino disossato può essere uno stufato preferito a causa del suo tessuto connettivo, ma confrontato ad altri tagli di manzo che puoi scegliere per le ricette usando carne di spezzatino di manzo, anche il mandrino disossato fa una scelta più sana.

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