Come preparare uno stufato di manzo abbondante sul piano cottura o in una pentola a cottura lenta

Lo stufato di manzo al sugo marrone è un piatto ricco e abbondante, ideale per le temperature più fresche. Per farcela, grossi pezzi di manzo cuociono a fuoco lento in un sugo denso con abbondanza di verdure - risultando in un pasto soddisfacente in una ciotola.

E soprattutto: lo stufato di manzo ha un sapore ancora più delizioso il giorno successivo. "Qualsiasi spezzatino avanzi intensificherà il loro sapore nel frigorifero," Michele Sidorenkov, RDN e chef qualificato, dice a LIVESTRONG.com.

Ottieni istruzioni su come preparare una deliziosa ricetta di stufato di manzo sul piano di cottura o in una pentola a cottura lenta, insieme a suggerimenti che assicureranno che il tuo piatto sia tenero, saporito e si sciolga delizioso in bocca.

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Cosa ti serve

1. Coltello affilato
2. Asciugamani di carta
3. Olio
4. Manzo
5. Cipolla
6. Burro
7. Farina
8. Verdure miste, come carote, patate e sedano
9. Brodo di manzo
10. Termometro per carne

Come farlo

1. Taglia il grasso in eccesso dalla carne e taglialo a cubetti quadrati da 1 pollice. I cubi più grandi potrebbero non cuocersi fino in fondo, aumentando il rischio di malattia di origine alimentare .
2. Versa un po 'd'olio in una pentola capiente a fuoco medio. Riscalda l'olio fino a quando non brilla e rosola la carne di alcuni pezzi alla volta nell'olio caldo. Evita di affollare la padella, altrimenti la carne si cuocerà a vapore e non svilupperà un aspetto fresco. Scolare i cubetti di manzo su un tovagliolo di carta per rimuovere l'olio in eccesso. Dorare la carne è il modo in cui costruisci un sapore profondo e carnoso per il tuo stufato, dice Sidorenkov.
3. Trita una piccola cipolla e aggiungila alla padella, mescolando per ricoprire ogni pezzo di olio. Ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere la cipolla per 3-5 minuti o fino a doratura.
   
4. Aggiungi un cucchiaio di burro alle cipolle rosolate e lascia che si sciolga. Puoi anche aggiungere un altro cucchiaio di olio d'oliva. Cospargere una pari quantità di farina sul burro fuso e frullare per formare una pasta sottile, nota come roux. Sbatti il ​​roux costantemente per alcuni minuti, fino a quando non diventa marrone chiaro.
   
5. Versare una piccola quantità di brodo di carne nella padella e sbattere energicamente per diluire il roux. Una volta che il composto inizia a bolle, versare il resto del brodo di carne nella padella. Portare il liquido a ebollizione completa e lasciarlo cuocere fino a quando non è abbastanza denso da ricoprire la parte posteriore di un cucchiaio pulito. Ci vogliono circa 2 cucchiai di roux per addensare ogni tazza di liquido .
   
6. Lancia i cubetti di carne e alcune verdure miste nel sugo e cuoci a fuoco medio per 45 minuti. Aggiungi le verdure che richiedono più tempo per cuocere, come le patate, prima nella pentola, scaglionando l'aggiunta delle verdure rimanenti per evitare l'eccessiva cottura.
7. Estrarre un cubo dallo stufato dopo 45 minuti e inserire un termometro per carne al centro per verificare la presenza di doneness; se registra almeno 145 gradi Fahrenheit, il tuo spezzatino è pronto per servire. Se la carne non è finita, cuocere per altri 15 minuti.

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< strong> Cosa ti servirà

• Coltello
• Manzo
• Cipolla
• Verdure, come carote, patate, piselli e sedano
• Farina
• Olio
• Brodo di manzo
• Miscela istantanea di sugo marrone
• Termometro per carne

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Come farlo

1. Tagliare a cubetti il ​​manzo e tritare patate, carote e una piccola cipolla in pezzi di dimensioni simili, quindi posizionare le verdure direttamente nella pentola a cottura lenta. Le verdure dense richiedono tempi di cottura più lunghi e dovrebbero andare prima; risparmia le verdure più morbide per più tardi nel processo di cottura.
2. Spolverare i cubetti di manzo con farina bianca e rosolarli in una padella con una piccola quantità di olio. La farina aiuta ad addensare il sugo nello stufato finito. Trasferire la carne di manzo rosolata nella pentola a cottura lenta e sfumare il fondo della padella con una tazza di brodo di carne, raschiando delicatamente la parte inferiore della padella per allentare eventuali residui di carne. Aggiungi il liquido anticalcare alla pentola a cottura lenta.
3. Versare abbastanza brodo di manzo nella pentola di terracotta per coprire solo la carne e le verdure e frullare in due pacchetti di salsa istantanea marrone. Questa sostanza polverosa viene normalmente miscelata con acqua fredda in una pentola e si addensa quando bolle, ma si addenserà lentamente quando il brodo si riscalda nella pentola a cottura lenta.
4. Cuocere coperto a fuoco vivo per 6 ore. Quindi, rimuovere il coperchio e aggiungere altre verdure, come piselli o sedano. (Queste verdure più morbide si romperanno se aggiunte troppo presto.) Cuocere per un'altra ora e controllare la carne per doneness prima di servire.

A volte uno stufato può avere un sapore pesante e piatto, dice Sidorenkov. "Incorporare acidi e erbe fresche aiutano uno stufato a prendere vita costruendo un sapore più complesso e multidimensionale", afferma. Ecco alcuni dei suoi modi preferiti per ravvivare uno stufato:

• Sfumare la padella con vino rosso
• Aggiungi erbe fresche, come timo o prezzemolo
• Finisci lo stufato con una spruzzata di aceto di sherry
• Aggiungi la passata di pomodoro mentre il brodo di carne viene cotto a fuoco lento

Una volta fatto lo stufato, puoi metterlo in una ciotola e gustarlo da solo o servirlo su riso, orzo o couscous perlato.

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