Come cucinare lentamente su un piano cottura

Pentole a cottura lenta offrono una grande comodità, ma non tutti ne hanno una. È bene sapere che la maggior parte delle ricette a cottura lenta possono essere convertite in piano cottura o forno. Devi solo regolare il tempo di cottura e la quantità di liquido aggiunto.

LIVESTRONG.com intervistato Melissa Eboli, CNE, CNWC , chef di cibi naturali e proprietario di Via's Kitchen a New York City. Ha discusso su come preparare ricette a cottura lenta sul piano cottura e nel forno.

"Per convertire la cottura lenta in piano cottura, mi piace fare alcuni semplici passaggi per garantire che ogni boccone abbia sapore. Uno dei vantaggi della cottura lenta è che tutti i i sapori penetrano nel piatto durante la cottura per 6-8 ore. Per riuscire a farlo in 60-90 minuti su un piano cottura ci vuole un po 'di sforzo ", afferma Eboli.

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Scegli un magra taglia la carne e mettila da parte. Inizia saltando le cipolle, l'aglio e le spezie in olio d'oliva . Quindi, aggiungi la carne e completala con condimenti aggiuntivi. "Dopo aver saltato la carne per 4-6 minuti, aggiungi qualsiasi liquido che penetri nel piatto, sia esso acqua o brodo. A questo punto, aggiungi anche le verdure richieste dal piatto", spiega Eboli.

Nel passaggio finale, Eboli consiglia di portare a ebollizione il piatto e quindi di ridurre il fuoco a fuoco lento. Coprire e cuocere per 30 a 45 minuti, controllando ogni 15 minuti. Al termine, spegnere il fuoco e lasciare riposare il piatto per 15 minuti prima di servire.

Secondo Eboli, la cottura lenta in forno è adatta per alcuni piatti, mentre la cottura lenta sul fornello è appropriata per gli altri. "Quando si cucina lentamente un piatto nel forno, in genere consiste in una preparazione relativamente veloce, seguita da un processo di impostazione e dimentica. Questa opzione è ottima per pollo arrosto o manzo."

Poiché molti forni hanno impostazioni pre-programmate per cuocere lentamente un arrosto, è solo una questione di selezionare il quadrante giusto e controllare il piatto ore dopo. "Al contrario, la cottura con piano cottura richiede un po 'più di sforzo quando si prepara il piatto, ma in genere è un processo più veloce rispetto agli alimenti che si cuocerebbero lentamente in forno. Questo metodo è buono per peperoncino, zuppe e stufati", afferma.

Mentre è facile convertire le ricette della cottura lenta in un piano cottura o in un forno, non è facile convertire una ricetta del piano cottura in un forno o viceversa, sostiene Eboli. "Tuttavia, puoi iniziare una ricetta a cottura lenta su un piano cottura e poi finirla nel forno. Ad esempio, fai il lavoro di preparazione sulla stufa, e poi invece di cuocere a fuoco lento lì, puoi finirla nel forno a un temperatura più bassa, ad esempio 250 gradi. "

In generale, se una ricetta a cottura lenta è un piatto che può essere cotto sul fornello o arrostito nel forno, è convertibile, riporta Iowa State University . Quando si adatta una ricetta per la stufa o il forno, aggiungere un terzo alla metà di liquido in più. (Il cibo preparato in fornello lento crea il suo liquido, quindi è necessario meno.)

Pillsbury fornisce informazioni su come convertire le ricette. Una cottura a cottura lenta bassa è di circa 200 gradi Fahrenheit, mentre una cottura a cottura lenta su alta è di circa 300 F. Cucinare su una cottura a cottura lenta bassa per 4-6 ore equivale a cucinare su una cottura a cottura lenta alta per 1 1/2 a 2 1/2 ore; ciò equivale a cuocere per 15-30 minuti in un forno o su un piano cottura.

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Un'impostazione di cottura lenta bassa per 6-8 ore equivale a un'impostazione di cottura lenta alta per 3-4 ore; ciò equivale a cuocere per 35 a 45 minuti in un forno o su un piano cottura. Ricette che richiedono un'impostazione a cottura lenta bassa da 8 a 10 ore può essere preparato ad alta cottura a cottura lenta per 4-6 ore; questo equivale a cuocere per 50 minuti a tre ore in un forno o su un piano cottura.

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