I rischi per la salute dell'anidride solforosa nei frutti secchi

L'anidride solforosa viene utilizzata come conservante presente in molti alimenti, compresi gamberetti, cibi in salamoia e, in particolare, frutta secca. Per le persone sensibili al conservante o che hanno l'asma, i rischi per la salute del biossido di zolfo nella frutta secca possono variare da lievi a gravi.

Molti alimenti contengono conservanti per mantenere la freschezza e la frutta secca non fa eccezione. Il USDA afferma che l'anidride solforosa viene utilizzata sugli alimenti, come la frutta secca, per prevenire la decomposizione e la doratura, nonché per mantenere il loro colore e aspetto.

L'uso di anidride solforosa ha iniziato ad essere ampiamente utilizzato negli alimenti negli anni '70. Nel 1986, la FDA solfiti vietati - che contengono biossido di zolfo - dall'uso in frutta e verdura fresca dopo che ha causato problemi di salute nelle persone con asma. L'anidride solforosa, tuttavia, è ancora utilizzata in molti alimenti tra cui frutta secca , carni trasformate come hot dog e persino alcuni prodotti da forno.

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Se sei una persona sana, l'anidride solforosa nella frutta secca sarà più probabilmente non provoca alcuna reazione. I rapporti USDA che solo l'1% o meno della popolazione mostrerà una sorta di sensibilità al biossido di zolfo, ma nota che esiste una forte associazione tra attacchi di asma e questo conservante.

Gli effetti collaterali del biossido di zolfo per essere consapevoli di includere senso di oppressione al petto e alla gola, respiro sibilante e tosse, riporta un articolo nel numero di marzo 2017 di Journal of Asthma and Allergy . Per alcune persone, in particolare quelle con asma, gli effetti collaterali possono trasformarsi in una reazione di anafilassi pericolosa per la vita.

Gli effetti non respiratori per alcuni individui includono orticaria, mal di testa e prurito della pelle. Inoltre, uno studio pubblicato nel numero di ottobre 2017 della rivista Public Library of Science afferma che questo conservante blocca la crescita di batteri intestinali benefici, che possono causare disturbi allo stomaco o diarrea.

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Se non hai l'asma, la probabilità che tu abbia un la sensibilità al biossido di zolfo è bassa. Se hai l'asma o sospetti che questo conservante ti stia dando una reazione, Cleveland Clinic suggerisce di consultare un medico per testare un'allergia all'anidride solforosa. Il medico le somministrerà una piccola dose di solfito e ti monitorerà attentamente per una reazione per 20-30 minuti. La dose di solfito aumenta lentamente man mano che la reazione e la funzionalità polmonare vengono monitorate.

Il completamento di questo test può richiedere fino a 2,5 ore. Se hai una reazione, ti verrà dato un farmaco broncodilatatore per alleviare rapidamente i sintomi.

La Cleveland Clinic afferma che se hai l'asma, la probabilità che tu abbia una reazione al biossido di zolfo o ai solfiti è tra 1 e 20 e 1 e 100. Perché i sintomi possono variare da moderati a gravi, se si soffre di asma, è importante sottoporsi a test in modo da sapere come questo conservante ti influenzerà.

La frutta secca è una scelta salutare, in quanto pieno di fibre e antiossidanti . Fortunatamente, non è necessario eliminarlo completamente dalla dieta in caso di allergia all'anidride solforosa. Per trovare frutta secca senza anidride solforosa, cerca frutta secca biologica. Non dureranno tanto quanto la normale frutta secca, ma la versione biologica è priva di conservanti e può essere congelata per farla durare più a lungo.

Un articolo pubblicato nei numeri di giugno 2016 della rivista Rapporti tossicologici raccomanda di evitare l'anidride solforosa nella dieta leggendo attentamente le etichette quando si acquista alimenti trasformati , in particolare alimenti con una lunga data di scadenza o una lunga durata. Il biossido di zolfo può essere elencato come altri termini, quindi cerca solfiti, bisolfito di potassio o metabisolfiti.

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Se ami la frutta secca ma vuoi evitare l'anidride solforosa, cucina il tuo lotto senza conservanti. Prepara tu stesso frutta secca cucinando fette di frutta a fuoco lento per diverse ore fino a raggiungere quella consistenza gommosa perfetta.