La dieta coreana vs. la dieta americana

Il richiamo del fast food e delle abitudini alimentari occidentali ha influenzato diverse culture in tutto il mondo. Tuttavia, la dieta coreana rimane in gran parte intatta da modelli alimentari malsani.

Circa il 30 percento della popolazione adulta è sovrappeso in Corea, secondo Organizzazione per la cooperazione e lo sviluppo economico (OCSE). Di queste persone, il 4% è obeso e l'OCSE prevede che i tassi di sovrappeso in Corea aumenteranno del 5% entro 10 anni.

Anche ancora, tali tassi sono inferiori a quelli degli Stati Uniti, dove oltre il 39% della popolazione adulta è obesa, secondo Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie . Complessivamente, oltre i due terzi degli adulti statunitensi sono in sovrappeso o obesi, riferisce la 2015-2020 Linee guida dietetiche per gli americani .

Dato il netto contrasto tra la Corea e gli Stati Uniti nel numero di persone obese, vale la pena dare un'occhiata più da vicino ai due tipi di diete. Comprendere le differenze tra cibo tipico coreano e cibo americano può aiutarti a sostituire i cibi non sani con alternative più sane .

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La dieta coreana include tradizionalmente i seguenti alimenti, secondo una ricerca pubblicata a marzo 2016 nel Journal of Ethnic Foods . Questi alimenti vengono in genere consumati contemporaneamente:

• Bab (riso cotto) e kuk (piatti con brodo)
• Kimchi (un piatto di verdure fermentato), servito ad ogni pasto
• Banchan (contorni), condito con vari jang (prodotti di soia fermentati), erbe medicinali e olio di sesamo o perilla

Il kimchi, prodotto dalla fermentazione delle verdure con batteri probiotici di acido lattico, offre numerosi benefici per la salute, secondo gennaio 2014 Journal of Medicinal Food . Fornisce protezione contro il cancro, l'obesità, la costipazione e i segni dell'invecchiamento. Promuove anche la salute del cervello, del colon-retto e della pelle, aumentando l'immunità e riducendo il colesterolo.

Sebbene i sudcoreani apprezzino le loro carni alla brace, mangiano questi cibi con parsimonia. Quando fanno soffriggere, possono usare olio di sesamo. Inoltre, la dieta coreana consiste in un'elevata quantità di verdure, legumi e pesce, con una bassa quantità di carne rossa consumata.

Il cibo è preparato usando grassi minimi, principalmente attraverso fermentazione, bollitura, sbollentatura, tostatura, stagionatura e decapaggio. Il processo di fermentazione è il metodo più caratteristico, contribuendo ad arricchire i sapori degli alimenti e preservare gli alimenti. Cuocere e friggere non sono tecniche di cottura comuni in Corea, ma lo sono ancora di più negli Stati Uniti.

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Contrariamente alle abitudini alimentari sudcoreane, la dieta americana è spesso ricca di zucchero, grassi saturi e ingredienti altamente trasformati.

Secondo le linee guida dietetiche per gli americani, la maggior parte degli americani supera le raccomandazioni per zuccheri aggiunti, grassi saturi e sodio. In eccesso, questi alimenti possono causare non solo obesità, ma anche alcuni tumori, diabete, malattie cardiache e altri problemi di salute.

Questi limiti consigliati, per l'obiettivo Linee guida dietetiche , sono le seguenti:

• Meno del 10 percento delle calorie al giorno da zuccheri aggiunti
• Meno del 10 percento delle calorie al giorno da grassi saturi
• Meno di 2.300 milligrammi di sodio al giorno

Inoltre, più della metà della popolazione degli Stati Uniti sta soddisfacendo o superando le raccomandazioni sugli alimenti totali a base di cereali e proteine ​​totali, pur non rispettando le raccomandazioni per i sottogruppi all'interno di ciascuno di questi gruppi di alimenti. Nel frattempo, circa tre quarti della popolazione degli Stati Uniti ha uno schema alimentare a basso contenuto di verdure, frutta, latticini e oli sani.

Oltre alle loro scelte dietetiche, molti americani stanno semplicemente consumando troppe calorie - causa aumento di peso. L'assunzione giornaliera dovrebbe aggirarsi tra le 1.600 e le 2.400 calorie al giorno per le donne adulte e dalle 2.000 alle 3.000 per gli uomini adulti, Linee guida dietetiche consiglia. Cerca tra il 45 e il 65 percento di carboidrati, il 25-35 percento di grassi e il 10-30 percento di proteine ​​per le calorie giornaliere.

Per adottare le abitudini alimentari della Corea del Sud, inizia sostituendo i carboidrati trasformati e gli zuccheri aggiunti con cibi più sani. Incorporare frutta intera e verdure, proteine ​​magre, cereali integrali come riso, cibi fermentati e grassi minimi .

Invece di pancetta e uova o ciambelle per colazione, prova una ciotola di riso integrale con verdure al vapore e pesce alla griglia. Puoi mangiare gli stessi tipi di alimenti a colazione, a pranzo ea cena se stai seguendo una dieta coreana.

Se il pesce alla griglia sembra troppo avventuroso alle 7 del mattino, scambia semplicemente le versioni più sane dei tuoi pasti preferiti a colazione, pranzo e cena. Ecco alcune idee:

• Invece di uova intere, mangia albumi.
• Scambia i tuoi cereali altamente lavorati con avena tagliata in acciaio addolcita con stevia o frutto di rana pescatrice.
• Al posto degli hamburger, prova hamburger di tacchino o salmone grigliato.
• Piuttosto che un contorno di patatine fritte, prova un'insalata laterale o una zuppa a base di brodo.
• Mangia più frutta e verdura - riempi metà del tuo piatto con loro.

Una volta che inizi ad adottare le abitudini alimentari coreane ed eliminare alimenti altamente trasformati e zuccheri aggiunti, avrai voglia cibi malsani sempre meno. Con il tempo e l'impegno per la salute, potresti scoprire di desiderare sempre di più le tue nuove abitudini alimentari.

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