Il menu della dieta del riso

Il creatore della dieta del riso, il dottor Walter Kempner, credeva che una semplice dieta a base di riso e frutta potesse trattare una serie di condizioni mediche, inclusa l'insufficienza renale. In effetti, la sua dieta ha avuto risultati miracolosi, ma il menu restrittivo era difficile da seguire per i pazienti.

Dr . Il protocollo del riso e della frutta di Walter Kempner è stato sviluppato nel 1939, mentre era professore alla Duke University. La sua teoria era che alterare la dieta potrebbe ridurre lo stress sui reni e trattare efficacemente l'insufficienza renale. Il modo migliore per farlo era ridurre drasticamente l'assunzione di proteine, poiché i reni sono in gran parte responsabili dell'elaborazione delle proteine.

Kempner credeva anche che eliminare sodio e colesterolo potesse abbassa la pressione sanguigna e migliora l'insufficienza cardiaca nei suoi pazienti. Il protocollo di riso e frutta del Dr. Kempner era una dieta quotidiana composta quasi interamente da carboidrati con quantità molto basse di proteine ​​e praticamente senza sodio o colesterolo.

Secondo un articolo pubblicato su_ Journal of the American Heart Association_ nel 2014, la ripartizione specifica dei macronutrienti era dal 4 al 5 percento delle calorie dalle proteine ​​(meno di 20 grammi al giorno), dal 2 al 3 percento dai grassi e il resto carboidrati. Il sodio consentito ammontava a 150 milligrammi al giorno e l'assunzione di liquidi era limitata.

Tutto quello che c'era nel menu per i pazienti di Kempner era riso bianco e frutta. Alcuni succhi di frutta potevano contenere citrato, che Kempner pensava potesse contrastare l'acidosi metabolica, una condizione associata a malattie renali e insufficienza renale in cui i fluidi corporei diventano troppo acidi. I pazienti hanno anche ricevuto un integratore vitaminico per compensare la mancanza di vitamina B tiamina nel riso bianco.

La dieta ha avuto risultati clinicamente significativi. Sebbene 25 dei 192 pazienti arruolati nel suo studio siano morti e 60 pazienti non abbiano migliorato notevolmente i valori della pressione sanguigna, 107 pazienti hanno visto miglioramenti significativi della pressione sanguigna. In 66 su 72 pazienti, c'è stata una diminuzione delle dimensioni del cuore e 73 su 82 pazienti avevano una diminuzione dei livelli di colesterolo nel sangue. La retinopatia diabetica è migliorata o è scomparsa del tutto per 21 dei 33 pazienti che hanno manifestato la condizione.

Gli autori dell'articolo del Journal of the American Heart Association sottolineano che questi risultati dovrebbero essere visti nel contesto del tempo, durante il quale l'ipertensione maligna aveva un'aspettativa di vita di sei mesi.

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In seguito, la dieta del riso è stata usata per trattare l'obesità e una serie di altre condizioni. In uno studio pubblicato nel 1975 in Archives of Internal Medicine, il protocollo di riso e frutta del Dr. Walter Kempner è stato utilizzato per il trattamento di 106 partecipanti massicciamente obesi, ai quali è stata inoltre fornita una prescrizione di esercizi e hanno ricevuto un supporto motivazionale su base giornaliera.

Ogni partecipante ha perso almeno 99 libbre e la perdita di peso media è stata di 141 libbre. Quarantatre dei partecipanti hanno raggiunto un peso corporeo normale. Ci sono state anche riduzioni significative della pressione sanguigna, della glicemia e dei trigliceridi.

Il programma residenziale di dieta del riso a Durham, nella Carolina del Nord, è diventato una destinazione popolare per coloro che desiderano perdere peso in modo significativo e migliorare la propria salute. Sotto la rigida supervisione di Kempner, il programma dietetico era simile a un bootcamp per la perdita di peso.

Per mantenere i suoi pazienti in carreggiata, Michael Greger MD, FACLM, riferisce che Kempner costringerebbe i suoi pazienti a conformarsi, sia mentalmente che fisicamente. Uno dei pazienti di Kempner gli ha fatto causa per aver presumibilmente frustato lei e altri pazienti quando non aderivano alla dieta.

Il Rice Diet Center alla fine si separò da Duke e Kempner nei primi anni 2000 e fu rilevato da Robert Rosati, MD, e Kitty Rosati, RD Tuttavia, con l'assalto di regimi dietetici, come la dieta Paleo, la dieta del riso perse popolarità e il centro alla fine chiuso nel 2013. Ma l'anno successivo, è stato riaperto sotto la direzione del Dr. Frank Neelon sotto il nome di Programma sanitario per la dieta del riso.

La dieta del riso è cambiata nel corso degli anni e non è così rigida. Nel loro libro The Rice Diet Solution: The World-Famous Low-Sodium, Good-Carb, Detox Diet for Quick and Lasting Weight Loss, i Rosati descrivono la loro versione della dieta, che ha tre fasi:

La prima fase dura una settimana. Il menu base della dieta del riso — riso e frutta — viene consumato solo il primo giorno. Per gli altri sei giorni, le persone a dieta possono includere verdure, pane e cereali integrali e alcuni latticini senza grassi o latte vegetale.

La fase due dura fino a raggiungere il tuo obiettivo di peso e si concentra sulla creazione di abitudini alimentari per una perdita di peso duratura. Ogni settimana inizia con un giorno della dieta base del riso. Quindi, aggiungi i cereali, le verdure e il latte scremato per il resto della settimana. In un giorno a tua scelta, includi una fonte di proteine, come pesce, latticini senza grassi extra o uova biologiche. La fase due include leggermente più sodio e più calorie rispetto alla fase uno.

La terza fase è il programma di mantenimento, che offre a chi è a dieta più scelte, proteine ​​aggiuntive e maggiore flessibilità con il sodio.

In ogni fase, mangi porzioni specifiche di ogni alimento, il che ti aiuta a imparare le giuste dimensioni delle porzioni e a mantenere sotto controllo l'apporto calorico. Il menu della dieta del riso è suddiviso in amido, latticini senza grassi, verdure, frutta e proteine:

• Un amido equivale a 1/3 di tazza di riso cotto o fagioli secchi, 1/2 tazza di cereali cotti, pasta o verdure amidacee, una fetta di pane o da 1/4 a 1 tazza di cereali.
• Una porzione di latticini senza grassi equivale a 1 tazza di latte vaccino o vegetale senza grassi o yogurt bianco.
• Una porzione di verdura è 1/2 tazza cotta o 1 tazza di verdure crude.
• Una porzione di frutta è un frutto di medie dimensioni o 1 tazza di uva o frutta tagliata.
• Una porzione di proteine ​​è 1 oncia di pesce, pollame senza pelle, carne magra o 1/4 tazza di fagioli secchi o piselli cotti.

Le persone a dieta possono mangiare qualsiasi frutta, grano o verdura a loro piacimento purché non ci siano sale o grassi aggiunti. Ogni giorno è consentito un cucchiaino di sciroppo d'acero o miele.

Il programma fornisce un piano chiaro per ciascuno dei tuoi pasti giornalieri utilizzando le porzioni per ogni gruppo alimentare. Per il giorno della dieta base del riso, puoi avere due porzioni di amidi e due porzioni di frutta ad ogni pasto.

Negli altri sei giorni della fase uno:

• Colazione: un amido un latticino senza grassi un frutto
• Pranzo: tre amidi tre verdure un frutto
• Cena: tre amidi tre verdure un frutto

Durante la seconda fase, la dieta di base del riso rimane la stessa. Anche gli altri giorni della settimana rimangono invariati tranne il singolo giorno in cui sono incluse le proteine. In quel giorno, puoi avere:

• Colazione: due amidi un frutto
• Pranzo: quattro amidi tre verdure un frutto
• Cena: tre proteine ​​due amidi due verdure un frutto

La fase finale della dieta è la stessa della fase due, tranne per il fatto che mangi il menu proteico un giorno in più alla settimana (non il primo giorno).

La dieta del riso di Kempner era troppo restrittiva da seguire per la persona media. Aveva anche lacune nutrizionali che avrebbero potuto portare a carenze se non fossero stati forniti gli integratori giusti. La dieta originale del riso doveva essere condotta sotto controllo medico; pertanto, non dovresti tentare di seguirlo da solo.

La nuova versione della dieta è accessibile a un pubblico più ampio e non richiede controllo medico. Non è una dieta malsana, ma è comunque considerata una dieta di moda perché richiede di seguire menu rigidi e di eliminare uno o più gruppi di alimenti almeno una volta. L'Accademia della nutrizione and Dietetics avverte le persone di stare alla larga da questo tipo di diete.

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L'obiettivo della moderna dieta del riso è quello di cambiare il modo in cui pensi al cibo e di essere più consapevole di ciò che consumi. concentrandosi sulle porzioni, mangiando cibi interi e freschi ed evitando alti livelli di grassi e sale , fornisce una guida credibile su come sviluppare abitudini alimentari sane.

Ma, in realtà, la maggior parte delle persone troverà difficile seguire un piano così rigoroso a lungo termine. L'obbligo di misurare ogni porzione ed evitare molti cibi rende la dieta molto scomoda, motivo per cui spesso le persone abbandonano le diete e ricadono in abitudini alimentari malsane. Seguire una dieta sana e ipocalorica che soddisfi le tue esigenze individuali e si adatti al tuo programma è il modo migliore per attenersi a un piano di perdita di peso che funzioni a lungo termine.