Quali sono i vantaggi del nero di seppia?

Un piatto di calamari fritti con spicchi di limone e salsa laterale è un piatto popolare del ristorante, ma non è particolarmente salutare. Tuttavia, ci sono molti vantaggi nell'inchiostro di seppia, prodotto dalla stessa fonte. Utilizzato dagli chef per aromatizzare il cibo, il nero di seppia è ricco di ferro, antiossidanti e altri nutrienti.

Il nero di seppia è un pigmento nero e liquido prodotto da cefalopodi, animali marini , che comprendono polpi, seppie e calamari. Il liquido viene espulso dall'animale come un meccanismo di difesa naturale, per scurire l'acqua in modo che possano nascondersi dai predatori vicini. Il composto principale nel nero di seppia è la melanina, che crea il colore blu-nero. La melanina crea anche il pigmento nella pelle e nei capelli umani.

Il nero di seppia aggiunge una lucentezza scura e un sapore profondo e leggermente salato a un piatto, uno che avvolge la bocca senza essere eccessivamente pescoso, rendendolo un attraente ingrediente colorante e aromatizzante per cottura della pasta , riso e crostacei. La vera "salsa segreta" per i cuochi è che aromatizzare un piatto con una piccola quantità di nero di seppia offre un'alternativa salutare alle salse alla panna o a quelle che contengono maggiori quantità di sodio. Aggiungi un piatto di verdure cotte brillantemente come contorno a una pasta scura o un risotto inchiostrati e avrai entrambi una presentazione del pasto che è sia equilibrata che attraente.

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Il nero di seppia contiene minerali essenziali come potassio, ferro e rame, nonché aminoacidi incluso glutammato, che aiuta a creare il suo umami saporito . Questi stessi composti possono anche essere trovati in una gamma di alimenti con sapori intensi, come tartufi, miso, alghe kombu e asparagi verdi e bianchi. Il glutammato è stato persino trovato nel liquido amniotico e nel latte materno, secondo il Centro informazioni Umami del Giappone,

Il glutammato è uno dei numerosi amminoacidi associati a migliora la salute del cervello e migliora la memoria . Tuttavia, alcuni individui possono essere sensibili ai glutammati, che possono causare mal di testa e nausea. Se sei sensibile a MSG (glutammato monosodico) , esegui prima un test del gusto e prova un po 'di nero di seppia su un piatto per vedere come reagisci al sapore e come ti senti dopo. Altrimenti, il nero di seppia è sicuro da mangiare; tuttavia, poiché è un sottoprodotto di un animale marino, non è vegano.

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Il nero di seppia contiene ferro, utile per migliorare la conta dei globuli rossi e può aiuta a combattere l'anemia . Il nero di seppia contiene anche numerosi antiossidanti, che sono utili per proteggere un corpo dall'infiammazione e radicali liberi , il cui accumulo può portare a gravi malattie tra cui il cancro. Altri studi stanno esaminando i potenziali benefici medici dell'inchiostro di seppia, in particolare come alimento funzionale per aiuta a combattere il cancro .

Un'applicazione insolita per il nero di seppia è nella lotta contro le malattie gengivali. Un team di ingegneri della University of California San Diego ha creato un metodo meno invasivo per l'imaging dentale che combina il nero di seppia con luce ed ultrasuoni. Un altro composto nel calamaro è dopamina, un neurotrasmettitore naturale che può aiutare migliora la tua memoria e concentrazione e produce anche un lieve effetto calmante nella maggior parte delle persone. La dopamina è anche importante per regolare il sistema motorio del corpo .

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Il nero di seppia è pieno di sostanze nutritive e solo un cucchiaino può aggiungere sapore ai cibi, dai piatti di pasta e riso ai condimenti per insalata e persino ai cocktail.

Popolare nei piatti italiani e spagnoli, il nero di seppia può essere usato in molti tipi di cucine e persino nei cocktail. "L'inchiostro al calamaro non solo fornisce un ottimo colore al piatto, ma è anche un modo semplice per ottenere una buona profondità di sapore. Funziona particolarmente bene in qualsiasi piatto di pesce, pasta o riso, come la nostra pasta piccante a base di pesce con guscio nero, e può funzionare allo stesso modo anche in piatti a base di pesce, aggiungendo un sapore più ricco ", afferma Jason Hall, Executive Chef di Legasea Brasserie di frutti di mare a New York City.

Quando si cucina con il nero di seppia, non è necessario molto. Un po 'fa molta strada. "Puoi aggiungere un po 'di nero di seppia per [insaporire] l'acqua che stai usando per cucinare pasta o riso. La cosa bella è che l'inchiostro di seppia non è affatto pesce", ha aggiunto Hall. Per i non esperti, la pasta al nero di seppia gourmet confezionata è una bella introduzione a questo ingrediente unico.