Quando si cuoce il pane con il lievito, si utilizza farina autolievitante?

Hai bisogno di un qualche tipo di agente lievitante quando stai cuocendo il pane - a meno che tu non stia cuocendo focaccia, ovviamente. Farina e lievito autolievitante sono entrambi candidati, ma non dovrebbero essere usati insieme. Il tipo di pane che stai cuocendo determinerà quale tipo di lievito dovresti usare.

La farina autolievitante è una farina normale che è premiscelato con bicarbonato di sodio e sale. Il bicarbonato di sodio catalizza una reazione chimica quando è combinato con un ingrediente acido nella pastella, come latticello, yogurt o aceto. Questa reazione produce anidride carbonica, che forma bolle d'aria che fanno espandere e aumentare la pastella.

Lievito funziona in modo simile, ma non è un lievito chimico come il bicarbonato di sodio. I lieviti sono batteri microscopici che si attivano quando entrano in contatto con l'umidità. Il lievito si nutre di zuccheri nella farina e produce anidride carbonica come sottoprodotto.

Le principali differenze tra bicarbonato di sodio e lievito sono il tempo e il sapore. Il bicarbonato di sodio è ad azione rapida; quando la pastella è mescolata, puoi farla scoppiare nel forno. Con il lievito, devi aspettare che i microbi facciano il loro lavoro, il che può richiedere ore. Il lievito contribuisce anche con un sapore distintivo che è desiderabile in molti pani che il bicarbonato di sodio non lo fa.

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Se dovessi usare sia farina che lievito, il tuo pane probabilmente aumenterebbe troppo , il che può fa sì che la parte superiore si spacchi e persino si rompa. Influisce anche sul sapore. Poiché la farina autolievitante contiene già sale, usandola in una ricetta che richiede sale aggiuntivo, come quella scritta per il pane al lievito, renderai il tuo pane troppo salato.

Avere troppo sale può anche influenzare la struttura del tuo pane, poiché il sale rassoda il glutine. Il glutine è la sostanza responsabile di fornire la consistenza elastica dell'impasto e un pane al forno gommoso. L'eccesso di sale potrebbe rendere la struttura troppo tesa e resistente.

Inoltre, il sale ritarda l'azione del lievito. Se c'è troppo sale nell'impasto del pane, il lievito fermenterà molto lentamente. Ciò può, in effetti, aiutare a contrastare l'aumento creato dal bicarbonato di sodio, ma dipende semplicemente dalle diverse razioni della pastella. Secondo King Arthur Flour , la concentrazione massima suggerita di sale nel pane è del 2 percento.

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Quando la tua ricetta richiede lievito, non usare l'auto- farina lievitata. Ma quale farina dovresti usare allora? Hai alcune scelte:

La farina per pane è specificatamente progettata per molti tipi di pane. Farina di pane contiene altro proteine ​​rispetto ad altre farine. Un contenuto proteico più elevato produce più glutine, il che è desiderabile quando si desidera creare una consistenza più gommosa nei pani rustici e nei pani del focolare. Alcune persone usano anche farina di pane per fare la pasta per pizza.

La farina multiuso è la tua farina bianca standard. È ottenuto da grano integrale ma è macinato per conferire una trama più fine e uno scaffale più lungo- vita. Come suggerisce il nome, può essere utilizzato in quasi tutto, ad eccezione di quei pani che beneficiano di una consistenza più gommosa. Ma funziona benissimo per pane più morbido come panini e pagnotte.

La farina integrale non è raffinata. Mantiene la crusca e il germe che sono stati rimossi dalla farina bianca raffinata e bianca. Pertanto, la sua consistenza non è così fine e ha un sapore leggermente nocciolato. La maggior parte dei pani può essere facilmente prodotta con grano intero.

La scelta della farina integrale è un'ottima scelta per la tua salute. La farina bianca raffinata manca della fibra , delle vitamine e dei minerali della farina integrale. Secondo Mayo Clinic , mangiare più cereali integrali può aiutarti a gestire il tuo peso e ridurre il rischio di malattie cardiache, diabete, alcuni tipi di cancro e altre malattie croniche.