Aggiungi questo ingrediente ai tuoi prodotti da forno per un maggiore sapore

Stai leggendo il tuo muffin di zucca o preferito -chip cookie , controllando che tu abbia tutto ciò di cui hai bisogno quando ti imbatti in un ingrediente che ti lascia perplesso: il sale. Stai preparando un delizioso dolce delizioso, quindi cosa sta facendo il sale nella lista degli ingredienti?

Il sale in realtà ha molte funzioni quando si tratta di cuocere, in particolare esaltando la dolcezza del tuo trattamento fatto in casa. (Ecco perché i brownies e i biscotti con scaglie di cioccolato a volte sono dotati di sale marino in cima!)

Abbiamo sfruttato lo chef e dietista specializzato in cucina culinaria Le Cordon Bleu e Anthony Crifase, LDN, CISSN , per aiutare a spiegare come funziona e come replicare la bontà a casa.

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"Esistono cinque gusti: dolce, salato, amaro , aspro e umami (salato) ", afferma Crifase. "Quando hai qualcosa che è solo salato, ma aggiungi dolcezza con qualcosa come lo zucchero , la salinità diventerà più pronunciata sulle tue papille gustative. "

Alcuni sapori, come il dolce e il salato, vanno di pari passo e si completano a vicenda quando combinati. "Il bilanciamento dei sapori è una forma d'arte", afferma Crifase.

Un buon esempio di questo è bollitore mais: Popcorn salato è salato da solo ma l'aggiunta di dolcezza fornisce un equilibrio saporito, cambiando il modo in cui assaggi la salsedine dei popcorn.

"Basti pensare a un momento in cui hai aggiunto sale alla tua bistecca o al bordo di una margarita e come il sapore di quel taglio di carne o cocktail sia immediatamente migliorato. lo stesso vale per un prodotto da forno come un muffin o un pane alla banana - un po 'di sale può essere aggiunto, anche sopra, per non solo un'aggiunta di consistenza ma anche per aiutare a bilanciare la dolcezza. "

Il sale è importante per aggiungere dentro i prodotti da forno (quando si mescola l'impasto) in quanto è in cima di loro. Entrambi aggiungono sapore e consistenza, ma quando viene posizionato sopra, il sale stimolerà immediatamente le papille gustative.

Il sale è fondamentale quando si tratta di prodotti da forno - quindi non saltarlo!

Ci sono così tanti diversi tipi di sale - dal sale kosher al sale marino al rosa dell'Himalaya - quindi cosa usi quando la tua ricetta di biscotti o muffin richiede un mezzo cucchiaino di roba ?

Bene, tutto dipende da quando stai aggiungendo il sale.

Cosa usare nell'impasto: "Per la cottura, in genere, vuoi un sale a grana più fine, che è più facile da disperdere negli ingredienti e creare un prodotto meglio omogeneizzato ", afferma Crifase. "Se aggiungi grani di sale marino di grandi dimensioni all'impasto del tuo prodotto da forno, potresti finire per avere una parte del prodotto da forno più salata del resto." E questo è qualcosa che tutti possiamo concordare non è desiderabile.

Cosa usare per cospargere in cima: Tuttavia, i grani più pesanti di sale sono utili quando li spargi sale in cima al tuo prodotti da forno. L'uso di un sale grosso come sale himalayano rosa o sale kosher ti darà quel sapore diretto colpito alle tue papille gustative .

La maggior parte di noi dovrebbe ridurre la propria assunzione di sodio: le attuali raccomandazioni dicono che limitare l'assunzione di sodio a meno di 2.300 milligrammi al giorno, ma, su in media, stiamo assumendo 3.400 milligrammi al giorno, secondo Food and Drug Administration . E se hai preipertensione o ipertensione (alta pressione sanguigna), dovresti limitare a 1.500 milligrammi al giorno.

Comprendiamo ogni preoccupazione che potresti avere sull'aggiunta di sale ai tuoi prodotti da forno - ma la verità è che la maggior parte della nostra assunzione di sodio (71 percento) proviene da alimenti trasformati e di ristorazione . In effetti, la cucina casalinga rappresenta solo il sei percento della nostra assunzione di sodio, per i Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie .

Per scomporlo ulteriormente, le ricette per leccornie come biscotti o muffin richiedono in genere un mezzo cucchiaino di sale mentre la ricetta in genere produce una dozzina di porzioni. Ciò significa che otterrai solo 93 milligrammi di sodio per biscotto o muffin dal sale aggiunto, che arriva a solo il 4 percento del valore giornaliero raccomandato.

Hai bisogno di un modo per tracciare facilmente l'assunzione giornaliera di sale ? Semplicemente scarica l'app MyPlate per fare il lavoro, così puoi rimanere concentrato e raggiungere i tuoi obiettivi!

Ma se vuoi ancora limitare l'assunzione di sale, ci sono alcune cose che puoi provare quando cuoci pane, biscotti, muffin e simili:

• Cospargi il sale sopra il bene cotto per finirlo piuttosto che mescolarlo nella pastella.
• Usa lievito in polvere a ridotto contenuto di sodio.
• Usa burro non salato (che probabilmente la ricetta richiederà comunque).
• Prova a usare metà del sale richiesto dalla ricetta o puoi farlo taglialo del tutto, soprattutto se stai usando bicarbonato di sodio, che è alto sodio.

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