Quali alimenti sono i leganti?

La farina e le uova per tutti gli usi sono alcuni dei leganti alimentari più popolari. Il loro ruolo è migliorare e mantenere la consistenza del cibo. Se sei sensibile al glutine o alle uova, ci sono molti altri agenti leganti che puoi usare per migliorare il sapore e il valore nutrizionale dei pasti fatti in casa.

Dai biscotti ai prodotti a base di carne come torte di salmone, leganti alimentari sono aggiunto ad altri ingredienti per aiutare il cibo con la sua consistenza, forma e umidità. Possono anche aggiungere un po 'di sapore e sostanze nutritive ai tuoi pasti e spuntini.

The USDA ha un lungo elenco di agenti leganti, quindi tienilo a portata di mano. Alcuni dei leganti alimentari più popolari e ampiamente utilizzati sono i seguenti:

• Uova
• Farina di grano
• Briciole di cracker
• Oatmeal
• Rice
• Latte
• Latte evaporato
• Gelatina
• gomma di guar
• Xanthan gum
• Psyllium husk
• Fecola di patate
• Lino macinato
• Tapioca

I leganti per alimenti vanno dai prodotti lattiero-caseari alla frutta e persino alle verdure. Conoscete molti di loro, come latte, farina d'avena e briciole di cracker, ma alcuni non sono ampiamente utilizzati nella cucina casalinga. Ad esempio, la gomma di guar è ​​prodotta con legumi, mentre la gomma di xantano è una polvere bianca prodotta dallo zucchero fermentato. La FDA elenca entrambi questi come leganti alimentari "sicuri e adatti" e si trovano in una vasta gamma di prodotti.

Psyllium è una forma di fibra ricavata dalle bucce di un pianta e può essere acquistato in polvere o integratore. Metamucil, ad esempio, contiene questo ingrediente. Ricca di fibre, la buccia di psillio è un ottimo agente legante poiché può aiutare a ridurre i livelli di colesterolo, sottolinea Berkeley Wellness . Se ingerito in grandi quantità, può influire sull'assorbimento dei nutrienti, ma è improbabile che una piccola dose (un cucchiaino da tè) abbia effetti collaterali. Un cucchiaino può essere sostituito con un uovo nelle ricette.

Ulteriori informazioni: 10 modi super semplici per intrufolarsi di più in fibra Nella tua dieta

La farina bianca è uno degli agenti leganti più popolari in quanto viene utilizzata in tutto da muffin a biscotti e torte. La Cleveland Clinic afferma che la farina bianca fornisce pochi nutrienti in quanto non contiene fibre, proteine ​​o grassi sani. Ma diversi altri tipi di farina aiuteranno a legare gli alimenti, dando loro anche un calcio nutrizionale.

Un'ottima scelta per la cottura è la farina di mandorle. Uno studio del gennaio 2015 pubblicato nel_ Journal of American Heart Association _ e finanziato dall'Almond Board of California riferisce che le mandorle possono ridurre il colesterolo cattivo LDL e proteggere dai disturbi cardiometabolici. Inoltre, la farina di mandorle è priva di glutine (a meno che non sia stata prodotta in uno stabilimento che gestisce il grano). La prossima volta che farai muffin, considera di scambiare farina bianca con farina di mandorle.

La Cleveland Clinic riferisce che la farina di cocco è un altro ottimo agente legante in quanto contiene molte fibre, grassi sani e carboidrati digeribili. L'unica cosa da tenere presente è che potrebbe essere necessario aggiungere più liquidi, come olio o acqua, quando si cuoce con questo ingrediente. Se hai allergie alle noci, la farina di cocco è una buona scelta.

La farina d'avena è composta da fiocchi d'avena macinati, che la rendono ideale per coloro che cercano di tagliare i carboidrati raffinati, come quelli nella farina bianca. Metti semplicemente l'avena arrotolata nel robot da cucina e macina fino ad ottenere una polvere fine. Nota che la farina di avena è più ricca di fibre e proteine ​​rispetto alla farina multiuso, quindi può facilmente adattarsi a un piano alimentare equilibrato.

Se stai seguendo una dieta senza glutine , tu può optare per la farina per tutti gli usi senza glutine o crearne uno usando l'avena arrotolata senza glutine.

Ulteriori informazioni: Cottura con mandorle, riso e Farina di Cocco

Le uova sono un altro popolare agente legante alimentare perché non legano solo il mescolare insieme ma anche aiutare a lievitare l'impasto. Tieni presente che sostituti dell'uovo può alterare la densità o il gusto del tuo prodotto finito.

Il Ashma and Allergy Foundation of America raccomanda i seguenti sostituti per un uovo:

• 1/2 di una banana schiacciata media
• 1/4 tazza di purea di frutta, come la salsa di mele
• 3,5 cucchiai di una miscela di gelatina
• 1 cucchiaio di semi di lino macinati mescolato con 3 cucchiai di acqua calda

Possono essere usati anche sostituti di uova commerciali, ma contengono uova, quindi tienilo a mente se sei allergico a questo alimento. La gomma di xantano è un altro sostituto dell'uovo e richiede solo un cucchiaino da tè per sostituire un uovo.

Per ottenere più grassi salutari nella tua dieta, scambia uova con avocado nelle tue ricette. Usa un quarto di tazza di questo frutto per ogni uovo. Funziona meglio in ricette come i brownies, dove il colore è già scuro.