Che cos'è la proteina di soia idrolizzata?

L'idrolisi delle proteine ​​scompone grandi molecole proteiche nei loro amminoacidi costituenti più piccoli. Questo legami peptidici che tengono insieme i singoli aminoacidi. Le proteine ​​di soia idrolizzate vengono generalmente utilizzate per migliorare i sapori di pollo e altri prodotti a base di carne.

Secondo Servizio di sicurezza e ispezione degli alimenti , la proteina di soia idrolizzata non è l'unico tipo di proteina di origine vegetale. In effetti, può essere fatto da altre fonti vegetali come grano e mais - le proteine ​​del mais idrolizzate e le proteine ​​del grano idrolizzate sono esempi - o anche da una fonte animale come il latte .

Secondo Cancro americano Society , i prodotti a base di soia come le proteine ​​di soia idrolizzate servono come sostituti della carne grazie al loro alto contenuto proteico. Una porzione da 100 grammi di Bob's Red Mill Natural Foods la proteina di soia strutturata organica ha 588 calorie, che è molto più alta di una porzione da 100 grammi di bistecche di manzo magre alimentate ad erba , che contengono solo 117 calorie.

Una porzione di proteine ​​di soia testurizzate è anche più ricca di proteine ​​rispetto alla carne bovina, che offre 23,70 grammi di proteine. La proteina strutturata della soia, d'altra parte, fornisce 52,94 grammi di proteine, 11,76 grammi di grassi, 35,29 grammi di carboidrati e 23,5 grammi di fibra alimentare totale.

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Il Dietisti del Canada afferma che anche la soia è ricca di calcio, necessaria per mantenere un sistema scheletrico sano. Una porzione da 100 grammi offre 353 milligrammi di calcio e 10,59 milligrammi di ferro, un minerale responsabile dell'ossigenazione delle cellule del corpo. Sono buone fonti di isoflavoni, un tipo di fitoestrogeni la cui efficacia aumenta con la digestione.

Il Linus Pauling Institute spiega che gli isoflavoni provengono da fonti vegetali, vale a dire semi di soia. Una porzione di 6 once di soia cotta contiene circa 81 milligrammi di isoflavoni , mentre edamame include una delle quantità più elevate: 138 milligrammi in 6 once.

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Gli isoflavoni sono noti per influenzare livelli di estrogeni nel corpo. Possono anche essere responsabili della riduzione dell'incidenza del carcinoma mammario negli adulti che hanno consumato cibi ricchi di isoflavone da bambini.

Ricercatori di uno studio pubblicato in Medicinali nel giugno 2017 ha scoperto che la soia ha anche il potenziale per prevenire il ripetersi del cancro al seno. Ciò è dovuto principalmente alla presenza di isoflavoni in prodotti a base di soia come le proteine ​​di soia idrolizzate, che possiedono la capacità di sopprimere le cellule tumorali.

Allo stesso modo, uno studio presentato nel numero di marzo 2014 di the_ Journal of Steroid Biochemistry and Molecular Biology _ afferma che le proprietà antiossidanti degli isoflavoni di soia hanno il potenziale per proteggere dal cancro alla prostata. Tuttavia, sono necessari ulteriori studi per determinare il meccanismo d'azione degli isoflavoni di soia, ma i risultati finora sono stati promettenti.

Non è solo nel cibo. L'uso di ingredienti a base di soia nei cosmetici, fertilizzanti e come biocarburante sta diventando più frequente. Secondo uno studio pubblicato nel numero di febbraio 2015 di Acta Poloniae Pharmaceutica , gli ingredienti di soia nei cosmetici hanno dimostrato di stimolare il collagene, fornire benefici anti-infiammatori e persino proteggere dai dannosi raggi UV.

Anche i derivati ​​della soia vengono utilizzati in esfoliante lavaggi viso , che utilizzano microsfere di soia come alternativa ecocompatibile alle microsfere di plastica.

Sfortunatamente, alcune persone possono sperimentare pericoli legati all'isolamento delle proteine ​​di soia che derivano da una soia allergia. Secondo Mayo Clinic , forme lievi di allergia alla soia possono provocare orticaria, gonfiore, formicolio o prurito in bocca. Alcune persone possono anche provare arrossamento della pelle, diarrea, nausea e vomito. Ciò può verificarsi poco dopo che consumano prodotti contenenti soia o proteine ​​di soia idrolizzate.

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Può verificarsi anche una reazione allergica quando si consumano prodotti non direttamente derivati ​​dalla soia o dalla soia. Ingredienti come glutammato monosodico (MSG), proteine ​​vegetali strutturate (TVP) e aromi artificiali contengono tutti un po 'di soia. Anche in piccole quantità, questo può rivelarsi fatale per coloro che hanno una grave allergia alla soia.